St. Pauls Südtiroler  2018 Sauvignon Passion Südtirol 0,75l  trocken

Funkelndes helles Strohgelb. Intensive Nase mit Noten nach Holunderblüten,  etwas Paprika und tropischen Früchten.  Am Gaumen klar und geradlinig, salzig mit eleganter Säurestruktur, entfaltet sich mit sehr guter Länge.

TERROIR:  Hanglagen um St. Pauls mit gut durchlüfteten Kalkschotterboden (450-550m.ü.d.M.)

ALTER DER REBEN: ca. 18 Jahre  JAHRGANG: 2019  LESEZEITRAUM: Mitte September. Ausbau: Im Edelstahl und Tonneaux (5 hl) 

DER WIND-GEKÜSSTE - Tagsüber warm-mediterrane Temperaturen, abends ein kühles Lüftchen. Weite Grünflächen zum Durchatmen, immer wieder prächtige Ansitze zum Staunen: Schon früher, noch bevor eine der ersten Sauvignon-Rebanlagen errichtet wurde, war die leicht hügelige und magisch anmutende Gfiller Gegend bei den Hitzegeplagten und Ruhesuchenden beliebt. Nord- und Südwinde treffen sich hier mit den kühlen Fallwinden der Mendel zum Stelldichein und bescheren diesem im Moränenboden gedeihenden Sauvignon seine unvergleichliche Frische.

VINIFIKATION: Langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur im Edelstahl und  anschließende Reife auf der Feinhefe
LAGERPOTENTIAL: bis zu 5 Jahre  SPEISEEMPFEHLUNG:  Als Aperitif, zu Geflügel und Thunfisch    SERVIERTEMPERATUR: 8°-10°C
ALKOHOL: 13.5 % vol.  GESAMTSÄURE: 6.4 g/l    RESTZUCKER: 1.3 g/l