Aceto Balsamico  - das Ausgangsprodukt für den Würzessig ist eingekochter, konzentrierter Traubenmost aus vornehmlich Trebbianco oder Lambrusco-Trauben des jeweiligen Gebiets. 

- der Mindestgehalt an Säure beträgt min 6% Säure

- einziger Zusatz Zuckercouleur

- Herstellung aussschließlich in den Provinzen Modena oder Reggio Emilia

- Mindestreifezeit von 60 Tagen

- Aceto Balsamico Tradizionale die Modena nur aus eingedicktem Traubenmost der jeweiligen Region

Das Geheimnis der intensiven Würze und Konzentration ist der Ausbau im Holzfass. Je länger die Partie im Holz liegt, desto konzentrierter, würziger und süßer wird sie, wobei der Säuregehalt mit zunehmender Reifung sinkt.